Dilmah Immunity Inspired by Tea Challenge winnend recept

Dilmah Immunity Inspired by Tea Challenge winnend recept

Dilmah Tea Sri Lanka organiseerde onlangs de Immunity Inspired by Tea Challenge. Tijdens deze challenge werden hospitality professionals uitgedaagd om met Dilmah thee recepten te ontwikkelen waarmee je het immuniteitssysteem kan boosten. De winnaar won een geheel verzorgde reis voor twee naar Sri Lanka (na de pandemie) en deelname aan de School of Tea. Aan de challenge deden maar liefst 74 professionals mee van over de hele wereld. Via Youtube konden de participanten hun inzending insturen, presenteren en toelichten.

En de winnaar is..

Erwan De Kerouara van hotel INNSide by Melia Amsterdam. Erwan is hier werkzaam als bar manager. Voor de challenge maakte hij een Dilmah Super Immune Salad en een Dilmah Sencha White wine 0.0%.



 

Dilmah Super Immune Salad

Voor deze salade gebruikte Erwan de Green Tea with Jasmine flowers. Dit is wat hij er zelf over zegt: “Deze salade is perfect voor de momenten die je doorbrengt met vrienden en familie. Deel deze salade met elkaar terwijl jullie genieten van elkaars gezelschap.” Acht jaar geleden besloot Erwan plant based (vegan) te gaan eten. Mensen vragen hem vaak of hij als vegan alleen maar salade eet. Nee, dat is niet het geval maar deze vraag inspireerde hem wel om deze salade te maken. De basis voor deze salade is boerenkool. Boerenkool wordt ook wel een superfood genoemd omdat het vol zit met krachtige antioxidanten en vitamines. Rode paprika, avocado en een Spirulina dressing maakt de salade af. Bij de salade maakte hij een vegan 'kaas' geïnfuseerd met Green Tea with Jasmine flowers. Deze 'kaas' is zo lekker dat zelf je niet plantbased vrienden er geen genoeg van kunnen krijgen.

Dilmah Sencha White wine 0.0%

Bij de salade ontwikkelde hij ook een heerlijke 0.0% aperitief of zoals Erwan het zelf noemt een non-alcoholic 'Chardonnay'. De basis voor dit aperitief is Dilmah Sencha Green Extra Special en Dilmah Original Earl Grey. Deze twee theesoorten combineerde hij met kokos en passiefruit. Het resultaat? Een smaakvol fris drankje dat je doet denken aan zoete witte wijn met een tropische afdronk. De Sencha thee geeft een vegetaal karakter.

Beoordeling Jury

De jury bestond uit Dilhan Fernando - CEO Dilmah Tea, Dr. Tissa Amarakoon - Auteur van Tea and your health en voormalig eigenaar van het Tea Research instutuur in Sri Lanka, Peter Kuruvita - Chef en eigenaar van restaurant Noosa Beach House in Australië en Tomek Malek - Wereldkampioen Flair Bartender. Een indrukwekkende lijst met namen. Zij gaven de volgende reacties op zijn inzending: Peter: "Erwan bewijs dat plant based gerechten niet alleen goed voor je zijn maar ook heerlijk zijn." Tomek: "Mooie presentatie en hij kan niet wachten om het zelf te proeven. De combinatie van de verschillende ingrediënten vind hij goed gekozen." Dr. Tissa: "Ik ben onder de indruk van de hoeveelheid ingrediënten die je hebt gekozen om je immunity te boosten." Dilhan: "Je hebt gekozen voor mooie ingrediënten en je presentatie is beter dan ik het zou doen.".

Recept voor 0.0% witte wijn

Normaal geeft een chef zijn recepten niet prijs. Speciaal voor Dilmah maakt Erwan een uitzondering. Hij heeft het recept iets aangepast zodat je het thuis eenvoudig kunt namaken. Met dit recept maak je 1 liter alcoholvrije wijn. 

Ingrediënten

- 700 ml witte druivensap. Erwan gebruikte Chardonnay druivensap deze is te koop bij Ekoplaza) 

- 15 gr Dilmah Sencha Green Extra Special

- 2 verse passievruchten

- 1 eetlepel geraspte kokos

- 1 eetlepel Dilmah Original Earl Grey

- 50 gr honing

- 100 ml gefilterd water

Werkwijze

- Roer de Sencha thee door de druivensap en laat dit minimaal 8 uur infuseren in de koelkast.

- Next: we gaan nu siroop maken. Doe de geraspte kokos, passievruchten, Earl Grey thee, honing en gefilterd water in een steelpan. 

- Doe de deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. 

- Filter de siroop met een kaasdoek. Heb je geen kaasdoek? Je kunt ook een theedoek of hydrofiele luier gebruiken welke je eerst hebt gewassen zonder wasmiddel. 

- Gooi de achtergebleven resten uit de kaasdoek niet weg. Als je deze 12 uur in de oven laat drogen op 65 graden celcius krijg je een knapperige garnering die je kunt gebruiken voor een salade. 

Maak voor de limoenoplossing een oleo saccharum met 30 g limoenschillen en 50 g witte suiker, laat een nacht rusten voor het beste resultaat. Gooi de volgende dag de schillen weg en voeg de olieachtige suiker toe aan 450 g gefilterd water samen met 22 gr citroenzuur zuur, 11 gr appelzuur, 3 gr wijnsteenzuur en 1 gr zout. Mix tot alles is opgelost.

Pak een kan van 1 liter. Zeef de cold brew Sencha thee door een kaasdoek. Voeg 100 ml van de kokos- passievrucht- Earl Grey-siroop toe aan de druivensap en voeg 90 ml van de limoenoplossing toe. Roer alles door elkaar en serveer in een glas.
Cheers!

Wil je meer culinaire inspiratie van Erwan? Je kunt zijn culinaire avonturen volgen via Instagram.



Get Specials & Get Rewarded

by subscribing to our newsletters!