Recept: Macaron met groene thee

Recept: Macaron met groene thee

Recept: Macaron met groene thee

Ingredienten:

  • 155g poedersuiker
  • 100g amandelmeel
  • 5g groene thee
  • 66g eiwit

Thee is meer dan een drank, het is ook een ingrediënt voor avontuurlijke recepten. Vergeleken met zwarte thee, is groene thee voor gevorderde theedrinkers en heeft het een zekere ‘hartige’ kwaliteit. Dat maakt het juist zo interessant als ingrediënt en is in dit recept de leidende smaak voor een mooi dessert.

Voorbereidingen

Gebruik een neutrale olie (zonnebloemolie?) om een ruime bakplaat in te vetten en zet deze klaar. Zorg dat er genoeg ruimte is voor macarons met een doorsnee van twee centimeter, met een onderlinge afstand van drie centimeter, zodat de macarons elkaar niet zullen raken als ze groeien in je oven. Leg ook een schaal, klutser, spatel en spuitzak (cornetje) met een spuitmond van zeven millmeter klaar. 

Werkwijze

Deze keer hoef je geen thee te zetten maar gebruik je de thee zelf als ingrediënt. Afhankelijk van welke thee je gebruikt kan het verstandig zijn de thee te verpoederen zodat het deel wordt van het geheel.


Meng de droge ingredienten - poedersuiker, thee en amandelmeel - met een klutser. Gebruik een mixer om de eiwitten op te stijven tot een luchtige schuimende massa. Als je na het mixen met spatel een puntje kan maken aan de eiwitten zit je goed.


Schep met een spatel - niet de klutser gebruiken!! - de droge ingrediënten en de gestijfde eiwitten voorzichtig door elkaar. Zo meng alles netjes en behouden de eiwitten hun luchtigheid. Het geheel krijgt nu een pastelgroene kleur.


Schep je mengsel voorzichtig in een een spuitzak (cornetje) met een ronde spuitmond van zeven millimeter. Zorg dat elke macaron een doorsnee krijgt van twee centimeter, met een onderlinge afstand van 3 centimeter. Geef je de bakplaat van onder een ferme tik om de macarons een beetje te laten inzakken.


Zet de bakplaat voor twintig minuten weg op warme droge en windstille plek. Tip zet een wekkertje op tien minuten, zet vervolgens de convectie-oven (of heteluchtoven) aan om die op temperatuur te laten komen, en zet je wekkertje nogmaals op tien minuten. Je de macarons zijn klaar voor de oven  als je ze kan aanraken zonder dat er iets aan je vingers blijft plakken.

Nu kunnen je macarons voor vijftien minuten in de convectie-oven op een temperatuur van 140°c. Zet een wekkertje op zeven minuten zodat je de macarons voorzichtig kan omdraaien. Na nogmaals zeven minuten kunnen je macarons uit de oven en laat ze afkoelen bij kamertemperatuur.




Gerelateerde producten

Get Specials & Get Rewarded

by subscribing to our newsletters!