Thee is net zoals wijn afhankelijk van zijn terroir. De natuurlijke alchemie van de aarde, wind, regen en de zon geven thee samen een uniek karakter gebaseerd op de locatie van het terroir.
Sri Lanka is als theeland zowel levendig als adembenemend met de volgende vier gebieden waar thee groeit: Ran Watte, Uda Watte, Meda Watte en Yata Watte. Een reis door de Watte Estates van Dilmah is een buitengewone reis door de verschillende terroirs gelegen op verschillende hoogtes.
Maarten Riebeek Thee sommelier bij restaurant Voltaire * geeft tijdens speciale gelegenheden en op verzoek exclusieve theeproeverijen. Tijdens deze Watte theeproeverij neem hij je mee 'op reis' door de verschillende terroirs en laat hij je door zijn ogen als Theemeester Ceylon thee ervaren.
De Ran Watte groeit in de regio van Nuwara Eliya. Nuwara Eliya ligt 1890 meter boven zeeniveau. De lucht is hier koel en fris. In tegenstelling tot het zwoele en drukke Colombo is deze regio een serene toevluchtsoord.
Zodra je Colombo uitrijdt en naar dit heuvelachtige gebied reist, word je kilometers lang omringt door weelderig groeiende theeplanten. Nuwara Eliya betekent 'stad van het licht' of de stad met de eeuwige lente. Ze zeggen dat wat "Nuwara Eliya betekent voor Ceylon thee is wat champagne betekent voor Franse wijn"
Maarten "Deze thee past perfect bij lichte frisse gerechten zoals Sint-jakobsschelpen met een elegante vinaigrette of limoen, maar ook bij kreeft. Ran Watte is een elegante thee met subtiele tonen van vanille, citrus en een hint van een biscuitje. Wil je deze thee tijdens het dessert serveren? Combineer hem dan met een vanille soufflé of carrot cake.
Rond 1870 werd in Sri Lanka de focus gelegd op het verbouwen van thee in plaats van koffie. In de regio Dimbula werden de eerste plantages aangelegd. De frisse koele lucht zorgt voor een unieke volle, ronde en verfrissende thee. De Dimbula regio staat bekent om een van zijn belangrijkste culturele bezienswaardigheden de -Sri Pada- zoals de Adam's Peak vroeger heette. De Adam's Peak de een nam hoogste berg van Sri Lanka met een hoogte van 2243 meter.
Maarten “Uda Watte is mijn favoriete thee. De thee is robuust en in de verte toch ook zacht. Ik combineer deze thee graag met onze versie van de duif. Scholfilet met paddenstoelen combineert ook mooi met de Uda Watte. Deze thee is zo geliefd bij Parc Broekhuizen dat we er onze signature thee van hebben gemaakt.
Als je Meda Watte zou vergelijken met wijn, dan zou het een Shiraz zijn. De thee heeft een krachtige karakter en groeit op circa 610-925 meter boven zeeniveau in de regio van Kandy. Kandy is een van Sri Lanka's mooiste steden en een bolwerk van Singalese koningen. Ze noemen deze stad de heuvelhoofdstad van Sri Lanka. Na Colombo is dit de meest bezochte stad van het land. Kandy behoudt een aura van grootsheid die de tijd niet heeft uitgewist.
Maarten: "Het stevige karakter van deze thee heeft veel te bieden. We combineren hem graag met Wagyu A5 vlees omdat het robuuste karakter van deze thee als het ware door de structuur van het vlees smelt. Deze thee leent zich ook perfect voor een mocktail met chilipeper en limoensap."
De Yata Watte groeit naast de Indische Oceaan tot een hoogte van 305 meter. De thee heeft een zwart uiterlijk en wordt eenvoudig herkent als een laaggroeiende thee. Eenmaal gezien heeft de thee een robuuste diep donkere kleur.
Galle, ligt 116 km ten zuiden van Colombo. Het is de 4e grootste stad van Sri Lanka ligt in de regio Ruhana. Galle staat bekent om zijn ouderwetse charme en is de belangrijkste stad in het zuiden. Ruhana is de thuisbasis van de Kiruwana Ganga plantage. Yata Watte thee wordt hier met respect voor mens en milieu gecultiveerd.
Maarten: “In Yata zullen we onszelf verliezen in de deze intense en pure thee. De thee heeft een stevige smaak die doet denken aan gemoute gerst en chocolade. Deze thee is een droom wanneer je hem serveert in een dessert met donkere chocolade, maar met gegrilde groenten. Deze thee drink ik bij traditioneel bereid zuurvlees uit het zuiden van Nederland.
Ben je verliefd geworden met de Watte thee? Of heb je nog vragen, neem contact met ons op. We helpen graag!
