Wist je dat kaas en thee verrassend goed samen gaan? Een kaasplank met wijn of Port is de meest bekende pairing. Thee en kaas is bij de meeste mensen nog een onbekend fenomeen. In deze blog delen we een aantal combinaties, om je te inspireren om zelf verder te experimenteren met kaas- thee combinaties.

De complexiteit van thee

Een doorsnee-manier van theezetten is water uit de kraan 3 minuten koken en vervolgens een theezakje 3x hengelen in het kokend hete water. Technisch gezien kan dat thee worden genoemd. Of het ook lekker is? Dat antwoord mag je zelf geven.

Thee is er in vele gradaties en smaken. Als je thee zet met gefilterd water, op de juiste temperatuur en volgens de juiste trek-tijd gaat er een theewereld voor je open. Je zult merken dat thee opeens veel meer smaak en aroma heeft en dat die complex kunnen zijn. Thee kan smaken versterken maar ook bij elkaar brengen. Net zoals wijn, maar dan zonder alcohol.

Ran Watte met Tomme Crayeuse kaas

Ran Watte is een zwarte thee die vaak wordt vergeleken met champagne. De thee is elegant met aroma's van perzik, citrusfruit en een beetje kruidigheid. Tomme Crayeuse is een Franse kaas uit Savoie. De lactische stremming zorgt voor een krijtachtig karakter. Combineer je deze thee en kaas, dan ontstaat er in je mond een ware smaakexplosie.

Groene jasmijnthee

Groene jasmijnthee is groene thee op smaak gebracht met jasmijnbloemen. De thee is zacht geurig en heerlijk fris van smaak.

Groene jasmijnthee met L'Amuse Signature Brabander Geit

Wanneer je geitenkaas zes maanden rijpt ontstaat er een kaas met een romige structuur en zachte smaak. Als je de tijd neemt om deze kaas te proeven, ontdek je tonen van karamel en rood fruit. Combineer je deze kaas met groene jasmijnthee, dan verdwijnt het zachte karakter en ontpopt er zich een vlezige, nootachtige en volle smaak.

Earl Grey

Earl Grey thee is zwarte thee op smaak gebracht met Bergamot. De Bergamot geeft de thee een citrusachtig karakter.

Earl Grey met Terschellinger Zeekraal

Zeekraal is een zilte groente die o.a. op Terschelling groeit. Terschellinger Zeekraal is schapenkaas afkomstig van schapenboerderij De Zeekraal in Oosterend. De schapen op de boerderij eten o.a. zeekraal. De smaak van deze kaas is - mede door het dieet van de schapen - zilt maar ook lichtzoet. Wanneer je Earl Grey combineert met deze kaas, ontstaan er diepe umami tonen. Een fijne combinatie als je van hartige gerechten houdt.

Earl Grey met jonge Goudse boerenkaas

Sommige pairings zijn zo simpel en lekker dat je ze bijna zou vergeten. Jonge Goudse boerenkaas is een allemansvriend. De kaas is zacht maar toch vol van smaak. Wanneer je deze kaas combineert met Earl Grey, is het alsof je thee met melk drinkt. In de mond versmelten de kaas en thee aroma’s in een prachtige harmonie, terwijl van beiden de smaak overeind blijft.

Tie Guan Yin Oolong thee

Deze thee is bij veel Dilmah collega's ēēn van de favorieten. Tie Guan Yin Oolong thee is een semi gefermenteerde thee. Het bevat alle goede eigenschappen van groene thee maar heeft door de fermentatie ook een elegant kruidenaroma. De smaak is zacht waarbij je tonen van olijf en orchidee kunt ontdekken.

Tie Guan Yin Oolong thee met Manchego

Manchego is een Spaanse schapenkaas die de tijd heeft gekregen om te rijpen.Hierdoor ontstaat er een kaas met een licht pikante en zilte smaak. De Manchego van L'Amuse heeft een nootachtige smaak en bevat tonen van boter. Wanneer je de Tie Guan Yin thee combineert met Manchego ontstaat er een rijke, verfijnde combinatie.

Tips tot slot

De mogelijkheden met kaas-theepairing zijn eindeloos. Experimenteer zelf met verschillende combinaties om te ontdekken waar jouw voorkeuren liggen. We kunnen het niet vaak genoeg benadrukken:

1. Zet thee op de juiste temperatuur met gefilterd water en met de juiste zettijd (zettijden zijn te vinden op de verpakkingen).

2. Proef, proef en blijf proeven! Gebruik ook je neus en slurp bij het proeven van de thee zodat het zich vermengt met lucht en je de smaken beter waarneemt.

Bronvermelding

De kazen uit dit artikel zijn te koop bij Fromagerie L’amuse. Dit artikel is een samenvatting van een artikel dat eerder verscheen in koffieTcacao Magazine #37. Fotografie Jurriaan Huting